油炸機是一種專門用于食品類以電、天然氣、汽柴油、生物顆粒燃料等能源完成持續高溫煎炸烹制的機器設備，此設備主要運用于食品類的高效定形、彭化、熟成、脫干等工序中，在食品工業中屬比較常見的生產設備。
油炸機的保持干凈和保溫效果，油炸機蓋子為了保持設備內清理和保溫成的，蓋上時要注意蓋子上不有水，以防水滴滴進鍋里滾油濺出致傷。
油炸機附帶專用炸籃，供烹制比較小的食品類，籃上面有掛勾及門把。制作過程中把籃體滲入油內，當烹制大物件食品時，可以直接入在油炸機中進行烹制。
需清倒油炸機鍋中油時，先要待溫度降至常溫下之后進行，把炸籃及擋雨板取下，斷開油炸機開關電源，然后把控制柜取下，另放在空氣干燥清理地區，使可明確提出鍋中進行清洗。